Tra brasserie temporanee e food-truck del villaggio, i ristoranti di Intra-muros vivono un periodo singolare.
Il villaggio della Route du Rhum, situato a Saint-Malo, attira ogni anno migliaia di visitatori. Sul porto, le animazioni si moltiplicano: brasserie temporanee, stand di ristorazione rapida, food-truck. Questa offerta effimera, molto visibile, contrasta con gli stabilimenti storici di Intra-muros, situati a pochi passi soltanto. La domanda si pone: questi nuovi impianti distolgono la clientela dai ristoranti tradizionali?
Le abitudini dei visitatori sono evolve. Molti privilegiano una ristorazione rapida al volo, per non perdere nulla delle festività. Gli organizzatori della corsa hanno d'altra parte rafforzato questo aspetto festivo, con spazi dedicati alla birra e alla street food. Per i ristoranti di Intra-muros, la concorrenza non si limita più ai tavoli vicini, ma anche a queste strutture temporanee. Alcuni professionisti della ristorazione constatano un calo di frequentazione durante la quindicina, mentre altri ritengono che l'evento porti complessivamente più gente in città.
La situazione varia a seconda degli stabilimenti. Quelli situati sugli assi principali, tra la porta e il villaggio, beneficiano di un flusso costante. Altri, più discreti, devono comporre con una clientela che si dirige naturalmente verso le animazioni. I ristoratori intervistati fanno parte di sentimenti contrastanti: alcuni vedono in queste brasserie temporanee una concorrenza sleale, altri vi vedono un'opportunità di catturare una clientela più giovane e più festosa. I pareri divergono, ma tutti sono d'accordo su un punto: la fisionomia della città cambia durante la corsa.
Al di là della semplice questione commerciale, è l'identità di Saint-Malo che è in gioco. La città storica, con le sue mura e i suoi vicoli, deve adattarsi a un turismo di massa effimero? I ristoranti di Intra-muros, garanti di una certa tradizione culinaria, devono rivedere il loro modello per sopravvivere? La risposta non è unica. Dipende dalla capacità di ciascuno di reinventarsi, senza perdere l'anima della città corsara. Una cosa è certa: la Route du Rhum non lascia nessuno indifferente, né i marinai, né i commercianti, né i buongustai.
Le abitudini dei visitatori sono evolve. Molti privilegiano una ristorazione rapida al volo, per non perdere nulla delle festività. Gli organizzatori della corsa hanno d'altra parte rafforzato questo aspetto festivo, con spazi dedicati alla birra e alla street food. Per i ristoranti di Intra-muros, la concorrenza non si limita più ai tavoli vicini, ma anche a queste strutture temporanee. Alcuni professionisti della ristorazione constatano un calo di frequentazione durante la quindicina, mentre altri ritengono che l'evento porti complessivamente più gente in città.
La situazione varia a seconda degli stabilimenti. Quelli situati sugli assi principali, tra la porta e il villaggio, beneficiano di un flusso costante. Altri, più discreti, devono comporre con una clientela che si dirige naturalmente verso le animazioni. I ristoratori intervistati fanno parte di sentimenti contrastanti: alcuni vedono in queste brasserie temporanee una concorrenza sleale, altri vi vedono un'opportunità di catturare una clientela più giovane e più festosa. I pareri divergono, ma tutti sono d'accordo su un punto: la fisionomia della città cambia durante la corsa.
Al di là della semplice questione commerciale, è l'identità di Saint-Malo che è in gioco. La città storica, con le sue mura e i suoi vicoli, deve adattarsi a un turismo di massa effimero? I ristoranti di Intra-muros, garanti di una certa tradizione culinaria, devono rivedere il loro modello per sopravvivere? La risposta non è unica. Dipende dalla capacità di ciascuno di reinventarsi, senza perdere l'anima della città corsara. Una cosa è certa: la Route du Rhum non lascia nessuno indifferente, né i marinai, né i commercianti, né i buongustai.
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Fonte: Ouest-France